علم الطبخ - ٢٥٨ صفحة
السيرة الذاتية
يعلم كل طاهٍ أن تحضير الطعام للآخرين يمكن أن يجلب فرحة أكثر إشباعًا من تناول الطعام.
يُطلق على الطبخ اسم "فن"، وهو مُشبع بطقوس وعمليات اتبعها الطهاة على مر العصور دون وعي. إلا أن العديد من هذه "القواعد" تُربك الإبداع وتُخنقه. يُظهر لنا العلم والمنطق أن العادات غالبًا ما تكون خاطئة. على سبيل المثال، لا تحتاج الفاصوليا إلى النقع لساعات قبل الطهي، ولا يحتاج اللحم إلى الراحة للحفاظ على عصارته، ويمكن أن يكون طعم اللحم المُتبل أفضل إذا تُرك لمدة ساعة واحدة بدلًا من خمس ساعات.
في هذا الكتاب، أُجيب على أكثر من 160 سؤالاً ومعضلةً شائعةً في عالم الطهي، مستنداً إلى أحدث الأبحاث لتقديم إجاباتٍ عمليةٍ وهادفة. أُبيّن أن العلم يُمكن أن يكون وسيلةً لتقدير العجائب التي نراها في المطبخ يومياً. فبمساعدة مجهر، يُمكننا أن نرى كيف تُحوّل خفاقةٌ المخاط الأصفر لبياض البيض إلى مرنغٍ أبيض كالثلج كالقطن. و
يُظهر رش الكيمياء لماذا تتحول شريحة اللحم التي تُترك لتتحمر على الشواية الساخنة من قطعة لحم باهتة ومطاطية إلى متعة شهية مليئة باللحم.
من خلال الصور والرسوم البيانية المذهلة، يستكشف هذا الكتاب أكثر عمليات وتقنيات الطهي شيوعًا؛ ويسلط الضوء على المكونات الأساسية، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والتوابل والدقيق والبيض؛ ويقدم دليلاً حول كيفية تجهيز مطبخك بأفضل المعدات.
بأسلوبٍ عامٍّ وبسيط، أهدفُ إلى أن أساعدك، أيها القارئ، على فهم علم الطعام والطبخ بشكلٍ أعمق، مما يُساعدك على إطلاق العنان لإبداعك. لم يعد الطهاة مُقيدين بقواعد الوصفات، بل أصبح بإمكانهم استخدام العلم لابتكار أطباقٍ جديدةٍ وتجربة أطباقٍ جديدة. بعد قراءة هذا الكتاب، آملُ بصدق أن تشعر بالإلهام والحماس للطهي بأسلوبٍ جديدٍ يُبهجك ويُفاجئك في آنٍ واحد.
السيرة الذاتية
يعلم كل طاهٍ أن تحضير الطعام للآخرين يمكن أن يجلب فرحة أكثر إشباعًا من تناول الطعام.
يُطلق على الطبخ اسم "فن"، وهو مُشبع بطقوس وعمليات اتبعها الطهاة على مر العصور دون وعي. إلا أن العديد من هذه "القواعد" تُربك الإبداع وتُخنقه. يُظهر لنا العلم والمنطق أن العادات غالبًا ما تكون خاطئة. على سبيل المثال، لا تحتاج الفاصوليا إلى النقع لساعات قبل الطهي، ولا يحتاج اللحم إلى الراحة للحفاظ على عصارته، ويمكن أن يكون طعم اللحم المُتبل أفضل إذا تُرك لمدة ساعة واحدة بدلًا من خمس ساعات.
في هذا الكتاب، أُجيب على أكثر من 160 سؤالاً ومعضلةً شائعةً في عالم الطهي، مستنداً إلى أحدث الأبحاث لتقديم إجاباتٍ عمليةٍ وهادفة. أُبيّن أن العلم يُمكن أن يكون وسيلةً لتقدير العجائب التي نراها في المطبخ يومياً. فبمساعدة مجهر، يُمكننا أن نرى كيف تُحوّل خفاقةٌ المخاط الأصفر لبياض البيض إلى مرنغٍ أبيض كالثلج كالقطن. و
يُظهر رش الكيمياء لماذا تتحول شريحة اللحم التي تُترك لتتحمر على الشواية الساخنة من قطعة لحم باهتة ومطاطية إلى متعة شهية مليئة باللحم.
من خلال الصور والرسوم البيانية المذهلة، يستكشف هذا الكتاب أكثر عمليات وتقنيات الطهي شيوعًا؛ ويسلط الضوء على المكونات الأساسية، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والتوابل والدقيق والبيض؛ ويقدم دليلاً حول كيفية تجهيز مطبخك بأفضل المعدات.
بأسلوبٍ عامٍّ وبسيط، أهدفُ إلى أن أساعدك، أيها القارئ، على فهم علم الطعام والطبخ بشكلٍ أعمق، مما يُساعدك على إطلاق العنان لإبداعك. لم يعد الطهاة مُقيدين بقواعد الوصفات، بل أصبح بإمكانهم استخدام العلم لابتكار أطباقٍ جديدةٍ وتجربة أطباقٍ جديدة. بعد قراءة هذا الكتاب، آملُ بصدق أن تشعر بالإلهام والحماس للطهي بأسلوبٍ جديدٍ يُبهجك ويُفاجئك في آنٍ واحد.
