شجرة زيتون حلزونية

علم النبات الحيوي

شجرة الزيتون، Olea europaea، شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة، موطنها الأصلي أوروبا المتوسطية وآسيا وأفريقيا. تتميز بقصر قامتها وقصر قامتها، ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 8-15 مترًا (26-49 قدمًا). أما شجرة "بيسكيوتانا"، وهي صنف فريد يضم 40,000 شجرة، فتُزرع فقط في المنطقة المحيطة ببيسكيوتا في منطقة كامبانيا جنوب إيطاليا، فغالبًا ما يتجاوز ارتفاعها هذا الارتفاع، مع جذوع كبيرة مماثلة. أوراقها الخضراء الفضية مستطيلة الشكل، يتراوح طولها بين 4 و10 سم (1.6-3.9 بوصة) وعرضها بين 1 و3 سم (0.39-1.18 بوصة). جذعها عادةً ما يكون معقوفًا وملتويًا.[11]

الزهور الصغيرة، البيضاء، الريشية، ذات الكأس والتويج المكونين من عشرة شقوق، والأسديتين، والوصمة المشقوقة، تظهر عمومًا على خشب العام السابق، في عناقيد تنبثق من محاور الأوراق.

الثمرة ثمرة ثمر صغيرة يتراوح طولها بين 1 و2.5 سم (0.39 و0.98 بوصة) عند النضج، وتكون أرقّ لحمًا وأصغر حجمًا في النباتات البرية منها في أصناف البساتين. يُحصد الزيتون في مرحلة تتراوح بين الأخضر والبنفسجي.[12] غالبًا ما يُسوّد الزيتون الأسود المعلب صناعيًا[13] (انظر أدناه حول المعالجة)، وقد يحتوي على مادة غلوكونات الحديدوز الكيميائية لتحسين مظهره.[14] يحتوي زيت الزيتون الأوروبي على بيرينا، تُعرف في الإنجليزية الأمريكية باسم "حفرة"، وفي الإنجليزية البريطانية باسم "حجر".[15]